Chất Bảo Quản Thực Phẩm Là Gì? Có Lợi Hay Hại

Chất Bảo Quản Thực Phẩm Là Gì Và Chúng Có Nguồn Gốc Từ Đâu?

Chất bảo quản được sử dụng để ngăn thực phẩm bị hư hỏng. Chúng được thêm vào các sản phẩm thực phẩm trong quá trình sản xuất để kéo dài thời hạn sử dụng.

Điều quan trọng cần lưu ý là chất bảo quản không phải lúc nào cũng an toàn và có thể gây hại nếu tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài.

Các chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất ở Bắc Mỹ bao gồm kali sorbat, natri benzoat và axit ascorbic.

Có nhiều loại chất bảo quản có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau như đường, muối, giấm, và axit xitric.

Các Chất & Phụ Gia Bảo Quản Thực Phẩm Là?

Chất bảo quản thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa sự hư hỏng. Chúng thường được sử dụng làm thành phần trong thực phẩm chế biến.

Phụ gia thực phẩm là những chất đã được cố tình thêm vào thực phẩm cho một mục đích cụ thể, chẳng hạn như màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu. Chúng không chỉ được sử dụng để ngăn ngừa hư hỏng mà còn có thể được sử dụng cho các mục đích khác như nâng cao giá trị dinh dưỡng hoặc bảo quản hương vị.

Hình 1: Các Chất & Phụ Gia Bảo Quản Thực Phẩm

Để biết danh mục một số chất bảo quản & phụ gia thực phẩm thường được sử dụng, hãy xem bên dưới:

• Chất ức chế axit (không axit).
• Chất điều vị giúp tăng hoặc giảm hương vị của thực phẩm.
• Chất ổn định ngăn không cho sản phẩm phân tách thành các thành phần khác nhau.
• Chất bảo quản sẽ làm chậm tốc độ oxy hóa thực phẩm của bạn và ngăn ngừa thối rữa nhưng sẽ không ngăn quá trình lên men.
• Chất chống đông là một sản phẩm ngăn ngừa sự vón cục của thực phẩm.
• Chất chống oxy hóa tự nhiên của chúng ta rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Chúng bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do quá trình oxy hóa.
• Chất chống tạo bọt giúp thực phẩm không bị tạo bọt.
• Chất độn: Tăng khối lượng thức ăn
• Chất làm ngọt nhân tạo: Có rất nhiều công dụng đối với chất làm ngọt nhân tạo. Một số công dụng của chúng bao gồm cải thiện hương vị của thực phẩm, làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
• Các chế phẩm từ tinh bột làm tăng độ dày, độ đặc, độ ổn định và khối lượng của thực phẩm. Chúng cũng có thể bổ sung thêm các chất dinh dưỡng và thành phần khi cần thiết.
• Enzyme: Chất xúc tác của quá trình chuyển hóa thức ăn.
• Chất đánh bóng: Đánh bóng bề mặt bề mặt thực phẩm.
• Chất làm đặc là những chất có thể được sử dụng trong thực phẩm để tăng thể tích bằng cách làm cho thực phẩm trở nên lỏng lẻo.
• Chất giữ ẩm thường được sử dụng để tạo độ ẩm mong muốn trong túi. Nó có hiệu quả để tạo ra một môi trường ẩm ướt sẽ giữ cho trái cây và rau bạn lưu trữ tươi trong thời gian dài.
• Chất làm rắn chắc.
• Chất nhũ hóa giúp các thành phần thức ăn hỗn hợp được trộn đều. Những chất này đảm bảo hỗn hợp sẽ không tách rời hoặc vẫn ở trạng thái rắn, ngay cả khi nhiệt độ từ 0 đến 100 độ C.
• Phẩm màu.
• Chất tạo bọt.
• Chất tạo phức kim loại.
• Chất xử lý bọt.
• Hương liệu tạo mùi hương cho thực phẩm.

Cách Thức Hoạt Động Của Chất Bảo Quản Thực Phẩm

Chất bảo quản là hóa chất ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Chúng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để giúp bảo quản thực phẩm và giữ được lâu hơn.

Có nhiều loại chất bảo quản, mỗi loại có những đặc tính và công dụng khác nhau. Một số chất bảo quản cũng được phân loại là chất phụ gia vì chúng được thêm vào thực phẩm trong quá trình chế biến chứ không phải trước hoặc sau khi nấu.

Ba loại chất bảo quản chính là chất chống vi khuẩn, chất chống oxy hóa và chất tạo axit. Thuốc kháng sinh ngăn vi khuẩn và nấm phát triển trong thực phẩm bằng cách giết chết chúng hoặc làm cho chúng không thể phát triển.

Chất chống oxy hóa ngăn chặn các phản ứng oxy hóa gây ôi thiu (quá trình hóa học biến chất béo thành chất có mùi hôi, không sử dụng được) trong dầu và mỡ. Chất axit hóa làm giảm độ pH trong thực phẩm để ức chế sự phát triển của vi sinh vật mà không làm thay đổi mùi vị của thức ăn.

Chất Bảo Quản Thực Phẩm Tự Nhiên Là Gì?

Chất bảo quản là hóa chất ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm. Chúng làm điều này bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm và các vi sinh vật khác.

Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên là một chất được sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không có bất kỳ chất phụ gia hoặc chất bảo quản nhân tạo nào. Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên phổ biến nhất là muối.

Hình 2: Chất Bảo Quản Thực Phẩm Tự Nhiên Là Gì?

Cách Câu Hỏi Về Chất Bảo Quản Thực Phẩm Thường Gặp

1. Các Chất Bảo Quản Thực Phẩm Có Hại Không?

Chất bảo quản nhân tạo đã được sử dụng trong thực phẩm từ thế kỷ 19. Chúng được sử dụng để ngăn ngừa hư hỏng và tăng thời hạn sử dụng.

Việc sử dụng chất bảo quản nhân tạo trong thực phẩm không phải là có hại, nhưng nó cần được thực hiện một cách thận trọng. Chất bảo quản nhân tạo có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu chúng được tiêu thụ quá mức hoặc lạm dụng chúng.

Kết luận, việc sử dụng chất bảo quản nhân tạo trong thực phẩm không có hại, nhưng cần thận trọng vì chúng có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức hoặc lạm dụng.

2. Sự Khác Biệt Giữa Các Chất Bảo Quản Tự Nhiên Và Nhân Tạo Là Gì?

Những chất bảo quản này được sử dụng để ngăn thực phẩm bị hỏng. Chất bảo quản tự nhiên được sản xuất bởi thực vật và động vật, trong khi chất bảo quản nhân tạo được tạo ra trong phòng thí nghiệm.

Sự khác biệt giữa chất bảo quản tự nhiên và nhân tạo là chất bảo quản tự nhiên được tạo ra bởi thực vật và động vật, trong khi chất bảo quản tổng hợp được tạo ra trong phòng thí nghiệm. Hai loại chất bảo quản này có thể được trộn với nhau để tạo thành một loại chất bảo quản nhân tạo.

Chất bảo quản tự nhiên bao gồm muối, đường, giấm, nước chanh và các loại thảo mộc như hương thảo hoặc cỏ xạ hương. Hương vị nhân tạo như MSG hoặc aspartame cũng thuộc loại này.

3. Các Rủi Ro Sức Khỏe Liên Quan Đến Các Chất Bảo Quản Nhân Tạo

Chất bảo quản nhân tạo được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, từ súp đóng hộp đến pizza đông lạnh. Chúng đã được phát hiện là độc hại và nguy hiểm cho sức khỏe con người.

Một số chất bảo quản nhân tạo có thể gây ung thư, trong khi những chất khác có thể dẫn đến phản ứng dị ứng hoặc các bệnh mãn tính như tiểu đường.

Việc sử dụng các chất bảo quản nhân tạo cũng có liên quan đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao hơn và các tác dụng phụ khác đối với cơ thể.

Các chất bảo quản nhân tạo không được các chuyên gia y tế khuyến khích sử dụng vì chúng không có giá trị dinh dưỡng.

Hình 3: Rủi Ro Các Chất Bảo Quản Nhân Tạo

4. Chất Bảo Quản Thực Phẩm Được Phép Sử Dụng

Bảng sau đây trình bày loại chất bảo quản thực phẩm được sử dụng, loại sản phẩm thực phẩm được sử dụng và giới hạn cho phép sử dụng.

Chất Bảo Quản Thực Phẩm	Loại Chất Bảo Quản	Loại Sản Phẩm Thực Phẩm	Hàm Lượng Cho Phép Tối Đa
Benzoat và sorbat	kháng khuẩn	Dưa chua, bơ thực vật, nước ép trái cây, mứt, pho mát	200 ppm
Propionates	kháng khuẩn	Sản phẩm bánh mì, pho mát, trái cây	0,32%
Sulfite và sulfur dioxide	kháng khuẩn	Trái cây và trái cây khô, mật mía, khoai tây chiên hoặc đông lạnh ngâm rượu, ngăn ngừa sự đổi màu ở tôm và tôm hùm tươi	200-300 ppm
Nitrit và nitrat	kháng khuẩn	Sản phẩm thịt	100-120ppm
Propyl gallate	chất chống oxy hóa	Thực phẩm nướng, thịt	200 ppm
BHA (butylated hydroxyanisole) và BHT (butylated hydroxytoluene)	chất chống oxy hóa	Thực phẩm nướng và đồ ăn nhẹ, thịt, ngũ cốc ăn sáng, các sản phẩm từ khoai tây	100 ppm cho các sản phẩm thịt, 50 ppm cho ngũ cốc và các sản phẩm khoai tây
Tert-Butylhydroquinone (TBHQ)	chất chống oxy hóa	Thực phẩm nướng và đồ ăn nhẹ, thịt	100 ppm
Axit erythorbic (axit iso-ascorbic) và axit xitric	kháng men	Nước ngọt, nước trái cây, rượu vang và thịt đông lạnh	200-350 ppm

Lưu ý: Giới hạn cho phép sử dụng chất bảo quản thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm thực phẩm, từng quốc gia.

Nguồn: https://www.medindia.net/patients/lifestyleandwellness/food-preservatives.htm

Giới Thiệu Miếng Lót Thấm Hút Bảo Quản Thực Phẩm Tươi Sống

Miếng lót thấm thực phẩm siêu thấm và thiết kế đặc biệt, chuyên dùng để đóng gói các sản phẩm thực phẩm tươi sống, hải sản, thịt, trái cây…

Hình 4: Miếng Lót Thấm Hút Bảo Quản Thực Phẩm Tươi Sống

Những tấm lót này được làm từ chất liệu vải không dệt cho khả năng thấm hút & chống thoát ngược vượt trội.

Hình 5.1: Miếng đệm thấm hút nước cho thịt, cá

• Khả năng hấp thụ mạnh và nhanh chóng, toàn diện.
• Giữ thực phẩm luôn tươi, khô và sạch.
• Ngăn chặn vi khuẩn phát triển và kéo dài thời hạn của thực phẩm.
• Giữ cho bao bì sạch sẽ và hấp dẫn.

>> Xem Chi Tiết: Miếng Thấm Hút Thực Phẩm (Super Soaker Pads)

Xem Thêm:

• Quy Trình Bảo Quản Khoai Lang Tươi Xuất Khẩu
• Công Nghệ Bảo Quản Trái Cây Kinh Doanh & Xuất Khẩu
• Cách Bảo Quản Khoai Sọ Hay Ít Người Biết
• Cách Bảo Quản Chôm Chôm Đi Đường Xa
• Quy Trình Bảo Quản Xoài Sau Thu Hoạch Tươi Lâu
• Cách Bảo Quản Dưa Lưới Tươi Lâu Cho Kinh Doanh
• Cách Bảo Quản Cà Rốt Tươi Lâu Ít Người Biết Đến
• Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Hoa Quả Tươi Lâu
• Các Phương Pháp Bảo Quản Rau Củ Quả Tươi Lâu Nhất
• Lưu Ý Khi Sử Dụng Thuốc Bảo Quản Trái Cây Tươi Lâu

Thông Tin Liên Hệ Tư Vấn

• Website: https://keep-it-fresh.vn
• Email: [email protected]
• Hotline: 0908105115
• Địa chỉ: 8 Hoàng Minh Giám, Q. Phú Nhuận, TP. HCM