Bảo Quản Trái Cây Bằng Chitosan Có Tốt Không?

Việt Nam có nền khí hậu nhiệt đới ẩm nên phù hợp để trồng nhiều loại trái cây ăn quả. Tuy nhiên đây cũng là nhược điểm bởi thời gian bảo quản sẽ bị rút ngắn.

Hiện nay việc sử dụng chế phẩm sinh học Chitosan vào bảo quản sản phẩm ngày càng phổ biến.

Vậy bảo quản trái cây bằng Chitosan có lợi ích gì? Hãy cùng Keep-it-fresh tìm hiểu rõ hơn qua bài viết dưới đây nhé!

Bảo Quản Trái Cây Bằng Chitosan Có Tốt Không?

Chitosan là Polisaccarit mạch thức cấu tạo bởi các D-glucosamine và N-acetyl-D-Glucosamine liên kết với nhau tại vị trí β-(1-4).

Tiền thân của Chitosan là chitin được tìm thấy trong vỏ động vật thân mềm, động vật giáp xác, một số loại nấm và côn trùng.

Hiện Chitosan được ứng dụng trong bảo quản trái cây nhờ các công dụng sau:

• Chitosan cũng như các dẫn xuất của chúng đều có tính kháng khuẩn và ức chế hoạt động của một số vi khuẩn như E.Coli.
• Chế phẩm này còn diệt được một số loại nấm gây hại cho rau củ và bảo quản tốt các loại rau quả có vỏ cứng bên ngoài.
• Bảo quản trái cây bằng màng Chitosan khó xé rách, khá dai, độ bền cao tương đương với một số chất dẻo được dùng làm bao gói. Chúng không tan trong nước, nhưng tan tốt trong môi trường acid loãng và tạo thành dung dịch keo nhớt màu trong suốt.
• Chitosan làm chậm quá trình chín và bị thâm của trái cây. Vì sử dụng màng Chitosan mà ức chế quá trình oxy hóa của các Polyphenol.
• Đồng thời khiến thành phần của Flavonoid, Anthocyanin và tổng hợp các chất Phenol ít biển đổi, giúp trái cây tươi lâu hơn.

>>>Xem Thêm: Cách Bảo Quản Sầu Riêng Đông Lạnh Xuất Khẩu

Quy Trình Bảo Quản Trái Cây Bằng Chitosan

Tạo hỗn hợp Chitosan

Hòa tan 230g Chitosan vào 10L acid acetic loãng (1%). Tiếp đến hòa 18,8L nước và 200 ml acid acetic đậm đặc trong chậu nhựa thể tích 40L rồi khuấy đều.

Polyvinyl alcohol (PVA) hòa trong 9L nước và khuấy đều. Phối trộn dung dịch Chitosan và PVA vào cùng 20g Glycerol. Dùng NaOH 10% chỉnh hỗn hợp về 5,5. Đồng thời bổ sung thêm acid acetic loãng (1%) và khuấy đều.

Cuối cùng lọc hỗn hợp qua lưới với kích thước 100 mesh, thu được hỗn hợp Chitosan 1,15% và PVA 0,39%.

Quy trình xử lý trái cây bằng Chitosan

Bước 1: Thu hoạch

• Trái cây sau khi thu hoạch vào chiều mát hoặc sáng sớm để nguyên cuống (4-5cm).
• Không nên thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn vì sẽ ảnh hưởng tới thời gian bảo quản sau thu hoạch.
• Nên dùng dao, kéo và bằng tay để thu hoạch. Chỉ cần cắt một nhát, không cắt nhiều lần để tránh trầy xước và giảm chất lượng.
• Sau khi thu hoạch phải đưa sớm về nơi tập trung.

Bước 2: Phân loại

• Yêu cầu của trái cây khi thu hoạch là phải còn nguyên vẹn, cuống còn tươi, không bị dập.
• Trái cây sau thu hoạch sẽ được phân loại và loại bỏ đi những trái bị sâu bệnh, điều này hạn chế được tình trạng bị nhiễm chéo trong quá trình bảo quản, vận chuyển.

Bước 3: Xử lý

• Tiếp đến xử lý sơ bộ trái cây và rửa bằng nước để loại bỏ bụi bẩn, đất cát bám trên vỏ.
• Cắt ngắn cuống sẽ giúp tránh gây tổn thương cho những trái khác trong bảo quản.

Bước 4: Nhúng vào Chitosan

• Trái cây sẽ được sắp xếp ngay ngắn vào rổ và nhúng trực tiếp vào bồn chứa hỗn hợp Chitosan trong khoảng 4 phút.
• Trong khi nhúng cần lưu ý để tất cả trái cây đều được bao phủ bởi hỗn hợp.

Bước 5: Để ráo

Trái cây sau khi nhúng vào hỗn hợp Chitosan sẽ được lấy ra và để ráo bằng quạt trong 1 đến 2 giờ cho tới lúc khô hoàn toàn.

Bước 6: Đóng gói

• Trái cây sau đó được xếp vào khay nhựa đựng trái cây hoặc thùng carton kích thước 40x25x20cm.
• Thùng có 6 lỗ thông gió kích thước 2,5cm2 và xếp nhiều nhất 3 lớp để hạn chế sự va chạm trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển.
• Trái cây sau khi đóng trong thùng carton sẽ được bảo quản trong nhiệt độ 2 độ C.

Sử Dụng Chế Phẩm Sinh Học KADOZAN (Hàm Lượng Chitosan 2%)

Để tiết kiệm chi phí và đơn giản hóa quy trình bảo quản trái cây bằng chitosan có thể sử dụng chế phẩm Kadozan với hàm lượng Chitosan 2%.

>>> Xem Chi Tiết: Chế Phẩm Sinh Học KADOZAN (Hàm Lượng Chitosan 2%)

Chế phẩm này sẽ giúp bổ sung dưỡng chất, tăng sức kháng của cây, hỗ trợ nảy mầm, ra hoa.

Tạo lớp bảo vệ chống nấm, vi khuẩn, vi sinh vật & chống mất nước kéo dài thời hạn sử dụng cho trái cây, rau củ quả,.

Các Ứng Dụng Khác Của Chitosan Trong Cuộc Sống

Ngoài công dụng bảo quản trái cây bằng Chitosan, chế phẩm sinh học này còn được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như:

Ngành thực phẩm

• Có thể nói ứng dụng phổ biến nhất của Chitosan vẫn là ngành thực phẩm. Chúng được dùng để phân lớp, tạo độ cứng, tạo keo, khử axit của trái cây, bánh kẹo, nước giải khát…
• Màng bao, giấy gói thực phẩm từ Chitosan còn dùng để bảo quản thực phẩm, hoa quả, nước giải khát.
• Vì Chitosan là chất xơ không hấp thụ, không hòa tan, không tiêu hóa nên còn dùng để ngăn ngừa béo phì, giảm cân.
• Chitosan cũng là một chất bảo quản, xúc tác lọc cặn trong sản xuất rượu vang.

Lĩnh vực Y tế

• Chitosan rất hiệu quả trong thúc đẩy đông máu nhanh hơn.
• Khả năng phục hồi vết thương, cầm máu nhờ Chitosan lên tới 100%.
• Chitosan cũng có tính kháng khuẩn cao và không gây dị ứng.
• Chitosan được dùng để diệt ký sinh trùng, diệt khuẩn và nấm nhờ chế phẩm bôi ngoài da.
• Chitosan còn dùng để đưa thuốc vào cơ thể, dùng làm vật liệu chỉ khâu phẫu thuật, da nhân tạo, kem chống tia cực tím…

Hình 4: Chitosan dùng làm thuốc chữa trị một số loại bệnh

Ngành công nghiệp

• Chitosan dùng trong sản xuất chống lửa, đồ bảo hộ lao động, định hình khi in hoa văn.
• Chitosan giúp tăng độ bền cho giấy, sản xuất giấy vệ sinh, túi giấy…
• Chitosan dùng để gia tăng độ cứng và xử lý phim.
• Chitosan dùng trong sản xuất kem dưỡng ẩm, chế tạo mực in ấn.

Lời Kết

Trên đây là những chia sẻ của Keep-it-fresh về bảo quản trái cây bằng Chitosan có tốt không và ứng dụng của nó trong cuộc sống.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm các thiết bị & chế phẩm bảo quản trái cây & rau củ chính hãng, chất lượng tốt. Hãy gọi ngay cho chúng tôi để được tư vấn nhé!

Xem Thêm:

• Công Nghệ Bảo Quản Lạnh Cas Có Tốt Không?
• Bảo Quản Nấm Bào Ngư Sau Thu Hoạch, Tươi Lâu Đến 2 Tuần
• 6 Loại Kho Lạnh Bảo Quản Trái Cây Tốt Nhất Hiện Nay
• Cách Bảo Quản Trái Cây Trong Kho Lạnh Hạn Chế Tổn Thất 10 – 20%
• Công Nghệ Bảo Quản Nho Tươi Lâu Trong Kho Lạnh
• Công Nghệ Bảo Quản Kiwi Bằng 1-MCP Trong Kho Lạnh
• Quy Trình Xử Lý Nhiệt Bằng Hơi Nước Nóng (VHT) Cho Xoài Xuất Khẩu Chi Tiết Nhất
• Tại Sao Phải Xử Lý Hơi Nước Nóng (VHT) Cho Xoài Xuất Khẩu Đi Trung Quốc
• 6 Biện Pháp Bảo Quản Nông Sản Xuất Khẩu Tốt Nhất Hiện Nay
• Cách Bảo Quản Tiêu Xanh Luôn Tươi Ngon Cho Kinh Doanh & Xuất Khẩu

Thông Tin Liên Hệ:

• Địa chỉ: 8 Hoàng Minh Giám, Q. Phú Nhuận, Hồ Chí Minh, Việt Nam
• Hotline: 0908.105.115
• Email: info@sancopack.com.vn
• Website: https://keep-it-fresh.vn